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Aproximación al VINO ROSADO

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El VINO ROSADO como las grandes cosas de la vida, se entienden mejor cuando las conocemos.

Cuando usted tiene al frente un vino que nó es tinto y mucho menos blanco, voilà, se encuentra ante un vino rosado.

Para disfrutarlo, debemos saber varias cosas, de qué uva está hecho? Las más utilizadas son uvas de piel oscura ya sea solas (varietal) o mezcladas (corte o blend), algunas seguramente las habrá oído mencionar otras menos pero es bueno saber de qué está compuesto ese rosado que pretende disfrutar. La Garnacha (la de mayor producción en España, el nuevo renacer de una variedad española mediterranea autóctona), Sangiovese (tradicional variedad Toscana), Syrah (insignia de Australia) Mourvedre, Carignan, Cinsault (las clásicas para los grandes rosados de la Provence) y la Pinot Noir (la delicada y emblemática de la Borgoña)

Cómo se elabora?

Existen cuatro formas de hacer rosado, pero en todas la madera se usa muy pocas veces. Expresión directa, éste método en el cúal las uvas negras se aplastan y se presionan (de la misma manera que se haría con un vino blanco) extrayendo poco color de la cáscara de la uva y de ésta manera producir un delicado color rosado. Método de Trasiego, en el cual las uvas tintas se procesan como en el proceso de elaboración del vino tinto, una vez la fermentación esta en proceso (sucediendo el milagro) el jugo obtenido se trasiega y se continua la fermentación a baja temperatura para retener los sabores frutales, mientras más tiempo pase el vino en contacto con la piel, más oscuro sera el color. Método de Sangrado, es similar al trasiego, excepto que una porción del jugo es la que se trasiega y el resto se deja en contacto con las pieles para producir vino tinto, en éste proceso el rosado es producto dividido. Por último (generalmente el menos respetado) y que es el que la mayoría de las personas pudieran imaginar cuando se les pregunta; es el método de producción de la simple mezcla de vino tinto con blanco para hacer “rosado”, éstos rosados son típicamente más dulces porque se les adiciona azúcar.

Cómo se debe servir?

Sírvalo ligeramente más caliente que un vino blanco, entre 9 y 11 grados centígrados, para apreciar su complejo sabor frutal (fresa, cereza) y leves taninos. Yá que los rosados se pueden elaborar con diferentes variedades cada una con características diferentes, aplica la misma regla como los blancos secos, “mientras más ligero el color y el estilo, más frio se debe servir. Póngalo en la nevera 1 ½ hora antes de abrirlo, colóquelo en una copa de vino tinto para apreciar aquellos rosados con gran cuerpo, un sorbo ligero para aquellos rosados frutales y ácidos iniciando en la punta de la lengua que es más sensitiva, ahora yá tiene los elementos para apreciar un extraordinario vino de Denominación de Origen de Navarra, ALBRET GARNACHA ROSADO y prepárese para degustar el tinto y recuerde, CADA VINO TIENE UNA HISTORIA QUE CONTAR

Información CAVAS Wine & Food. Teléfono; 57-1 6221354, web: cavas.com.co
app: cavas wine

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Cómo entender mejor el Vino

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Para entender un vino, necesitamos explicar de manera clara y sencilla algunos términos que pueden intimidar cuando vienen de boca de un “experto”.

Primero que todo el vino necesita tener un balance entre todos los factores que contribuyen al gusto y carácter del mismo, estos son:

 

ACIDEZ

Aunque muchos no lo entiendan, la acidez es positiva en un vino, ésta preserva el vino, le da estructura y lo mantiene fresco. Se detecta en la boca produciendo un efecto de salivación y cosquilleo punzante en la lengua.

Los invito a realizar el siguiente ejercicio para que les sea más fácil entender: tómese un sorbo de agua, enseguida un segundo sorbo, adicionándole jugo de limón, de esta forma notará el efecto de la acidez en su boca. Cualquier fruta necesita algo de acidez para poder disfrutarla, y el vino (jugo de la uva, créanme) no es la excepción.

Poca acidez producirá un vino suave o demasiado dulce y demasiada acidez lo convertirá en tartárico, astringente y amargo. En general mientras más frío es el clima donde se cultiva la uva, más alta la acidez. Un ejemplo sería comparar un Sauvignon Blanc (TACORA RESERVA) con un Gewurztraminer

 

MADUREZ DE LA FRUTA

 Las uvas maduran diferente dependiendo del clima, compare un delicioso durazno maduro y jugoso con uno duro, sin madurar.

La madurez de la fruta puede ser una buena clave para determinar de qué clima proviene el vino (de un clima frío o caliente). Vinos frutosos maduros pueden aparecer más atractivos al comienzo que los austeros y minerales, pero ambos tienen su encanto y usos. Usted siempre encontrará que la acidez y madurez de la fruta tienen una relación inversa.

 

ALCOHOL

 El calor y la sensación de peso en la parte de posterior de la boca cuando se traga, es como se detecta el alcohol, además de lo que figura en la etiqueta, puede ir de 5 a 17% aunque la mayoría se encuentran entre 12 y 14 %.

La cantidad de alcohol hace una gran diferencia en el gusto y el sabor, puede adicionarle peso y cuerpo al vino. Para comprenderlo imagínese tomando un vaso de agua y luego un vaso de aceite (solo imagíneselo, no lo haga!!!), el aceite es más pesado en la boca.

El alcohol es natural, en esencia el sol sobre la vid crea azúcar en la uva, las levaduras que se encuentran en la piel de la uva o las añade el enólogo en la fermentación convierte el azúcar en alcohol, por lo tanto entre más sol, más alcohol y frecuentemente menor acidez.

Así como la acidez del lugar donde se produce el vino tiene gran influencia sobre el nivel de alcohol, climas más calurosos llevan a las uvas a madurar con más azúcar, lo que se traduce en mayor alcohol.

El alcohol también sabe dulce, los vinos tintos con alto contenido alcohólico tienen ésta característica.

 

TANINOS

Piense en té. Tomar un té fuerte le hará sentir sensación de resequedad, que se pega a las encías y en la lengua. Estos son los taninos, un grupo de componentes encontrados en el té y en la piel y semillas de las uvas. Se encuentran en gran cantidad en las uvas de vino tinto.

Los taninos le dan cuerpo al vino, son antioxidantes y preservantes, por lo tanto le da longevidad a los vinos tintos y de ésta forma los puede almacenar, ayudándolo a evolucionar.

Los vinos hechos para tomar jóvenes necesitan menos taninos y por lo tanto el enólogo controla el proceso para extraer menos taninos, estos vinos serán más ácidos para lograr un buen balance.

Para diferenciarlo, pruebe un Beaujolais (uva Gamay) y un Barbaresco (uva Nebiolo)

 

MADERA

 La madera en el proceso de elaboración del vino es una elección, de hecho muchos vinos se hacen sin el empleo de ella. Pero la clave no es solo la madera. El aire le permite al vino joven respirar y esto cambia su evolución.

Las barricas de madera, especialmente las nuevas también le confieren algunos sabores al vino. Cuando usted huele o le sabe a vainilla, eso es madera, usted encontrará notas de madera en muchos vinos tintos y en algunos blancos. Y por otro lado, un vino fresco, suave generalmente indica que no ha tenido madera.

Una comparación útil entre el Chablis (todos son hechos de uva Chardonnay y la mayoría sin madera), y el Chardonnay australiano con madera.

 

COMPLEJIDAD

 No todos los vinos se hacen para que maduren en botella. De hecho, la mayoría del vino se hace para tomar joven y fresco, aquellos vinos que se hacen para envejecer, ganan complejidad e interés dentro de la botella.

Esta complejidad se expresa en esencias sutiles más persistentes e interesantes y un espectro más amplio y largo de sabores. El vino tinto perderá su aspereza y tanino, desarrollando sabores más suaves y redondos. En los blancos, la acidez será menos aparente y se desarrollarán aromas y gustos más complejos.

Estos factores se originan de reacciones químicas dentro de la botella, después de un tiempo, estas reacciones se enlentecen y cambian, haciendo que el vino se “desvanezca” y se vuelva menos interesante, “ha pasado su cuarto de hora y eventualmente puede volverse avinagrado”.

Por lo tanto no busque complejidad en un vino simple, el hecho de almacenarlo en buenas condiciones no cambiará un vino básico en un clásico y famoso, algo similar a lo que le sucede a las personas…

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Vino y chocolate, de romance en San Valentin

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Para algunos de ustedes parecería extraña, algo exótico, e imposible esta armonización, sobre todo teniendo en cuenta las innumerables cepas de vino y la variedad de chocolates en el mercado, pues bien, les tengo unos consejos prácticos que les pueden ayudar a salir de ésta encrucijada y tener con ese romance un gran día de San Valentín.
  
 
Consejo #1: Conocer el porcentaje de cacao del chocolate le ayudará a entender con qué vino armonizará mejor. Por ejemplo; no le recomendaría armonizar un Cabernet Sauvignon, con chocolate blanco, obviamente el vino se impondrá sobre el chocolate y perdió su dinero. Tampoco le recomendaría armonizar un excelente Sauvignon Blanc (TACORA RESERVA),con un chocolate de un contenido de cacao de más del 90%, los sabores inevitablemente chocarán, por lo tanto piense que tan robusto y poderoso es su vino para que pueda hacer una buena elección del chocolate. 
 
 
Consejo #2: Busque un estilo y peso similar. Trate de combinar chocolates más ligeros de elegante sabor con vinos de cuerpo ligero y al contrario mientras más fuerte sea el chocolate, más cuerpo deberá tener su vino. 
 
 
Consejo #3: El chocolate blanco y el chocolate con leche armoniza bien con champaña o cava (BOLET RESERVA ECOLOGICA BRUT), la acidez vibrante y la fusión de burbujas extrae los sabores a frutas intensos y el chocolate se acentúa particularmente bien. Le gusta el Pinot Noir, busque un chocolate medio oscuro (medium dark) y si es Merlot extra oscuro (extra dark, contenido de cacao de 55%), armoniza espléndidamente con chocolate con leche, mousse de chocolate cremoso o un cheesecake de chocolate. Para un chocolate semi-amargo (contenido mínimo de cacao 35%), sugerimos vinos de gran cuerpo, aroma y sabor intenso, frutal y un toque de chocolate, hablamos de Cabernet Sauvignon (TACORA RESERVA) o Zinfandel, mientras más oscuro sea el chocolate más seco sentirá la textura del tanino del vino. 
 
 
Consejo #4: Si llega al final del espectro con vinos dulces y considera vinos fortificados (se les adiciona aguardiente antes de terminar la fermentación, logrando mantener su dulzura y alto contenido de alcohol), piense en unas trufas de chocolate negro con el hoy considerado el mejor vino del 2014, el vino Porto (un Tawny Reserva) o si el presupuesto lo permite y el romance lo amerita con un (Vintage 2011), su rica textura, sabores de fruta fresca, toques de chocolate y un perfil dulce, lo hacen el mejor para armonizar con muchos chocolates. Otra opción; un Madeira ambos de Portugal, si quiere una alternativa más dulce piense en un jerez Pedro Ximenez, que con chocolate blanco (su textura es mantequillosa y suave) le da un toque inolvidable. 
 
 
Consejo #5: El que a mí más me gusta, si quiere algo novedoso, fácil y de bajo costo, experimente usted mismo. Consiga unas barras de buenos y diferentes chocolates y unas pocas botellas de vinos recomendados. Con prueba y error, con el tiempo, encontrará las propias preferencias de su paladar y logrará saber cuál es el vino que mejor se armoniza con su chocolate. Y tranquilo, que los viticultores y chocolateros se encargarán de que su experiencia nunca termine. Si tiene algún comentario, pregunta o sugerencia, más información en  CAVAS Wine & Food Trade
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El impacto de las bebidas alcohólicas en pacientes con cáncer

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Últimas investigaciones de la revista americana de salud pública (AMERICAN JOURNAL OF PUBLIC HEALTH) habla sobre el impacto negativo del alcohol en las muertes relacionadas de pacientes con cáncer.

 
Voy a tratar de explicar de la manera más simple posible para que todos nuestros seguidores entiendan a qué nos referimos. Sabemos que el etanol ha sido clasificado como el agente carcinógeno más importante en las bebidas alcohólicas. La evidencia epidemiológica de carcinógenidad (capacidad para generar cáncer) muestra que el tipo de bebida alcohólica, si influye en el desarrollo de cáncer. 

También se ha observado una relación linear entre el consumo diario de alcohol y el riesgo de cáncer. Existe una clara relación dosis-respuesta lo que significa que mientras más alcohol se consuma, más alto es el riesgo de desarrollar cáncer. Algunos otros componentes que se encuentra en el vino (plomo, arsénico, etil carbamato, acetaldehido) también pueden ser riesgosos, aunque en menor proporción que los permitidos en algunos contaminantes alimenticios.

 

A nivel mundial en el 2002, cerca de 389.100 casos de cáncer fueron atribuidos a la ingesta de alcohol (3.6% de todos los cánceres) y 232.900 muertes por cáncer fueron imputadas al consumo de alcohol  (3.5% de todas las muertes por cáncer). Se ha establecido un vínculo casual entre el consumo de alcohol y el cáncer del sistema digestivo (boca, faringe o esófago), hígado, colon, recto y seno, también se ha asociado con cáncer del páncreas, así como también vale la pena mencionarlo, sin una clara relación carcinógena para el cáncer de riñón o el linfoma no Hodking.

 

Cáncer de seno

 

Un sin número de estudios en mujeres post menopáusicas han sido evaluados, y se ha encontrado un vínculo entre los tumores estrógeno positivo, (exceptuando los tumores triple negativos) y el consumo de alcohol. Los datos sugieren que los cánceres genético/familiares que dan positivo para los marcadores BRCA1 y 2, no muestran ninguna asociación con la ingesta de alcohol. Al igual que el precáncer o DCIS tampoco tiene asociación con el uso de alcohol. Sin embargo mujeres que consumen alcohol y tienen receptores de estrógenos hormonalmente sensitivos o cánceres con receptores positivos de progesterona pudieran estar propensas a un incremento en la recurrencia del tumor. Con esta información habría que considerar si el consumo moderado de alcohol puede tener un efecto cardio protector en éstas pacientes.

 

Estas asociaciones sugieren bases fisiológicas diferentes para que ocurran. Los mecanismos de acción propuestos pueden incluir un incremento de estrógeno circulante en mujeres que consumen alcohol en la menopausia y un posible efecto adictivo con niveles más altos de estrógenos circulantes en mujeres menopáusicas con sobrepeso.

 

Cáncer de cabeza y cuello

 

Otro vinculo clínico entre el consumo de alcohol y el cáncer de cabeza y cuello se ha observado por décadas. Inicialmente el alcohol se había considerado como un factor de riesgo solo en fumadores. Sin embargo, hoy en día varios estudios epidemiológicos han brindado suficiente evidencia para demostrar que el consumo crónico de alcohol incrementa el riesgo de cáncer de cabeza y cuello independientemente de la exposición al humo de tabaco. Los efectos sistémicos del alcohol interactúan produciendo cambios locales, tanto en la morfología como en la función de las glándulas salivares, además el alcohol conlleva a la acumulación de microbios patológicos dentro de la mucosa generando una infección crónica.

 

El acetaldehído es un metabolito que resulta de la oxidación del alcohol, se deriva ya sea del etanol o del tabaco y parece actuar en el tracto digestivo superior como carcinógeno local, también dosis dependiente y en forma sinérgica (se potencializa el uno con el otro). Existe una fuerte evidencia genética, bioquímica y epidemiológica que soporta el papel del primer metabolito como un denominador común. El acetaldehído tiene efectos directos mutagénicos y carcinogénicos  modificando el DNA.

 

Deficiencia de una enzima (aldehido dehidrogenasa) ALDH2 y elevación de otra enzima (alcolhol dehidrogenasa) ADH1C, (encargadas del metabolismo del alcohol), resulta en un incremento de dos a tres veces las concentraciones de acetaldehído salivar después de una dosis de alcohol y éste permanece mientras el etanol se encuentre presente en la sangre y saliva. El alcohol se metaboliza a acetaldehído localmente en la cavidad oral por microbios que representan la flora oral normal, una mala higiene bucal, beber en exceso o fumar crónicamente modifica la flora oral para producir más acetaldehído del alcohol ingerido. También el humo de tabaco contiene acetaldehído, el cual durante  el acto de fumar se disuelve en la saliva, y al tragarlo (el acetaldehido), de cualquier origen que sea, pasa de la cavidad oral a la faringe, esófago y estómago.

 

En resumen: la ingesta responsable de bebidas con bajo grado de alcohol (léase VINO), disminuye la posibilidad de generar un cáncer en órganos predispuestos.  

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Los vinos del Mundial II

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Siguiendo con nuestra colección de vinos del mundial de fútbol, completaremos nuestra colección con los dos países que además lograron llegar a la final para coronarse uno de ellos como campeón: Alemania y Argentina, ambos productores de vinos.

 
ALEMANIA 

Lo primero que debemos saber es que el vino se produce principalmente en Alemania occidental a lo largo del rio Rhin y sus tributarios, sus plantaciones datan del imperio romano.

 

El 60% de la producción de vino está en el estado federal de Tierra del Rin y Paltinato donde se sitúan 6 de las 13 regiones (Anbaugebiete)

Productoras de vinos de calidad. Cerca de dos tercios del vino producido es blanco.

 

La extensión plantada es cerca de 102.000 hectáreas, lo que equivaldría a un tercio de la superficie plantada de España, Francia e Italia. La producción total está cerca de 9 millones de hectolitros anuales, esta cifra coloca a Alemania como el octavo país productor de vino en el mundo.

 

Como país productor, su fama a nivel mundial va de productor de vinos baratos para mercado de masas, como el Liefraumilch (leche de la mujer amada, mejor producido en la región de Rheihessen) a vinos más aromáticos y elegantes.

 

Los vinos no son el trago preferido de los colombianos.

Los vinos no son el trago preferido de los colombianos.

 

La variedad más utilizada es el Riesling, con características propias dependiendo de la región; delicado, fino, floral, cítrico (región de Mosel-Saar-Ruwerusada,); frutales y minerales (región de Rheingau); aromáticos, elegantes (región de Nahe), van en un rango de ácido alto (cosechados poco maduros) y seco a vinos bien balanceados dulces y con gran expresión aromática.

 

Podemos mencionar otras variedades como la Gewurztraminer de Fitz Ritter en el Pfalz y Valckenberg en Rheinhessen o el exquisito Rieslaners y Scheurebes de Muller-Catoir en Pfalz

 

La producción de vino tinto comenzó entre 1990 y el 2000 con una producción algo más estable hoy en día, su uva tinta más conocida es el Pinot Noir (Spatburgunde), o Dornfelder, sin embargo hasta hace poco pasaron de producir un vino rojo claro a vinos más intensos y oscuros envejecidos en barrica.

 

La mejor región para su cultivo es Pfalz, una de las zonas más templadas, con gran diversidad de suelos, microclimas y variedades de uva. Su vino espumoso se conoce como Sekt.

 

Si bien no estamos tan familiarizados con el idioma alemán así como su futbol, no por eso desmerece conocer acerca de él. No se deje intimidar por la etiqueta, también tiene el nombre del productor, el año, la región (muchos llevan el nombre del pueblo y el viñedo en letra grande, como Graacher Himmelreich (el pueblo de Graach y viñedo de Himmelreich).

 

Y en letra pequeña la calidad (QbA o Qualitatswein) o la indicación del nivel de madurez mínima  que puede cambiar por la variedad de uva o región de cultivo (QmP o Quaitatswein mit Pradikat). Estos niveles se miden así:

 

-Kabinett: el menos maduro y ligero con bajos niveles de alcohol y algo de dulzura, maravillosos como aperitivos o para el famoso picnic. Puede durar hasta 10 años

 

-Spatlese: literalmente “cosecha tardía”, usualmente tiene azúcar residual. Puede intentar armonizarlos con comida asiática o jamón ahumado. Consumirse antes de 20 años.

 

-Auslese: hechos de racimos de uvas que se dejan madurar hasta que alcancen altos niveles de azúcar, llevan un poco de “botritis cinerea” (también conocida como podredumbre noble, en donde este hongo en condiciones de humedad, deshidrata la uva aumentando su azúcar. Si el aire es seco, se convierte en algo como una pasa, impidiendo que la uva se pudra y pueda ser recolectada). Puede tomarse con postres de fruta. Puede tomarlo inmediatamente o almacenarlo de 10-20 años.

 

-Beerenauslese: hecho de uvas seleccionadas una a una y afectadas por botrytis, es un vino solo para postres y puede guardarlo en condiciones hasta por 50 años.

 

-Trockenbeerenauslese: hecho de selección de uvas secas, cosechadas individualmente, también afectadas por botrytis. Sabor dulce y miel que pueden ocultar otros sabores, o por el contrario puede revelar aromas complejos y sabores.

 

-Eiswein: hecho de uvas congeladas con un equivalente en azúcar al beerenauslese, pero con niveles altos de acidez. La intensidad de azúcares  y acidez hacen que estos vinos puedan durar por años. Por supuesto la cantidad de azúcar residual (9-18gr/lt) en estos vinos los hacen no aptos para pacientes que sufren de diabetes.

 

Concluyo diciendo que para aquellos enófilos que quieran guardar el vino de la primera comunión de la hija y sorprenderla, en lugar de darse cuenta que el vino murió, le aconsejo conseguir algunos de estos vinos alemanes. Seguro que no quedará frustrada su esperanza.

 

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Los vinos del mundial de fútbol

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¿Por qué no despertar esas pasiones al lado del fútbol con vino de los países clasificados? Por supuesto que no todos llegarán a semifinales, en el proceso eliminatorio irán saliendo muchos y mediante una selección cuidadosa como en el vino, nos quedaremos con los mejores.

 
Esta ocasión es un motivo para buscar un buen vino con anticipación y no estar al va y ven de autoridades incompetentes, que pueden arruinar un evento preparado con antelación en algún lugar público. Por supuesto, sé que en toda sociedad habrá vándalos que confunden festejo con anarquismo, pero para eso se creó la fuerza policial, con poder de disuadir o castigar cuando haya necesidad… 

En fin volvamos al tema que nos ocupa, por qué no aprovechar la ocasión para organizar una reunión con amigos, elaborar un menú oriundo del país que juega, armonizarlo con ese delicioso vino escogido, y de esta manera continuar aprendiendo y disfrutando de esta suntuosa bebida.

 

Estaremos haciendo entrega de los detalles vinícolas de cada país y datos de interés durante el curso del campeonato.

 

BRASIL: país anfitrión. Mientras que su fútbol es conocido en diferentes latitudes, y a pesar de tener variedad de uva, la mayoría es utilizada para la mesa y solo alguna para producir vino brasilero.

 

 

Debido al calor y humedad, el territorio carioca no es apto para la viticultura, excepto al sur del país en el Estado de Rio Grande del Sur, en la sierra denominada Bento Gonçalvez, que su altura y nubosidad la hace apta para el cultivo de variedades blancas. De hecho, hoy día grandes productores de espumoso como Moet Chandon y Freixenet (hechos al estilo del espumante italiano), han adquirido viñedos en esta localización y en otras regiones como Campanhia, Serra do Sudeste, Campos de Cima de Serra, en Santa Catarina, Planalto catarinense y en el noreste del Brasil Vale de Sao Francisco.

 

Los vinos de mejor calidad (vinho Fino) se producen de la Vitis vinífera europea. Solo 5.000 hectáreas de las 83,700 cultivadas fueron plantadas con esta uva, el resto son vides americanas o híbridas que se cultivan más fácilmente.

 

Muchos intentos para introducir el vino a Brasil se hicieron durante siglos. Los primeros, fueron traídos por los portugueses en 1532, quienes plantaron en Sao Paulo. No obstante, la humedad y el calor dificultaron la labor.

 

Los jesuitas fueron los que trajeron los vinos españoles a Rio Grande del Sur en 1626, en el siglo XVIII llevaron vinos de Madeira y las Azores. En 1840 la plantación de uva Isabella (Vitis Lambrusca) fue considerada la primera plantación exitosa en la costa sur de Rio Grande del Sur.

 

A finales de 1870 se establecieron mejores técnicas de viticultura en la Sierra Gaucha bajo la influencia de inmigrantes italianos (con uvas como la Barbera, Moscato y Trebiano). Los proyectos más ambiciosos a gran escala de producción se iniciaron en 1970 y hoy se mantienen, tratando de mejorar año tras año su calidad.

 

Si no quiere sufrir una decepción trate de buscar vino espumante, Cardonnay o Semillón, El vino brasilero se caracteriza por ser balanceado, frutal y fresco.

 

Con motivo de la Copa del Mundo el viñedo Lidio Carraro creó un rango de vinos llamados “Faces” y de esta manera se convirtió en el vino oficial de la Copa del Mundo 2014.

 

Recomendado: NV Peterlongo Presence Brut, Miolo Lovara Cabernet Sauvignon

 

 

CROACIA: a diferencia del país sede, su historia data en los asentamientos de los  antiguos griegos y su producción de vino al sur de las Islas Dalmacia  (Vis, Hvar, Korcula) la calidad del vino fue destacada por el escritor griego Ateneus desde hace 2.500 años.

 

 

En el siglo XV los turcos otomanos llegaron al sureste de Europa e impusieron estrictas leyes anti alcohol como parte de la ley islámica, pero afortunadamente el imperio otomano fue tolerante con el cristianismo y le permitió a los sacerdotes y monjes continuar produciendo vino para el servicio de la iglesia.

 

Hoy día existen 300 regiones geográficas vitivinícolas, con métodos de producción modernos, un estricto sistema de clasificación y regulación, (al estilo de la UE, 1996) que asegura su calidad y origen.

 

La mayoría del vino Croata es blanco. Al noreste produce vinos frutales similares en estilo a los de Eslovenia, Austria y Hungría, mientras que los producidos al norte son similares a los procedentes de Italia. Por el contrario, al sur se cultivan los rojos con estilo mediterráneo.

 

En el 2010 Croacia ocupaba el puesto 30 entre los países productores de vino. El vino es una bebida popular, se toma tradicionalmente con las comidas y en algunas ocasiones los diluyen con agua con gas denominando esta combinación como “Gemist”.

 

Como muchas otras regiones del viejo mundo productoras de vino, tienen sus uvas autóctonas, existen aproximadamente 41 variedades blancas y 36 tintas, que sobreviven en Croacia adaptadas a sus laderas, algunas de ellas la Malvazija (blanca, teóricamente Malvasia, se encuentra en estudio), y Teran (tinto seco), Plavac Mali (hijo confirmado del Zinfandel)

 

Infortunadamente esta región no fue ajena a la plaga de la filoxera, y a finales del siglo XIX, después de haber tenido un crecimiento floreciente en la industria del vino, cuando muchas compañías francesas habían plantado después de haber sucumbido en su propio territorio a la misma plaga, tuvieron que migrar al Nuevo mundo donde contribuyeron a la producción de vino.

 

Durante el régimen comunista en Yugoeslavia, la producción de vino se centro en cooperativas que les interesaba más la cantidad que la calidad. Sin embargo, hoy en día, después de la Guerra de independencia en 1991, los productores independientes, están produciendo vinos que compiten con los mejores del mundo.

 

 

MÉJICO: los vinos de Méjico comenzaron con la llegada de los españoles en el siglo XVI, (Hernán Cortes 1521) cuando fue traído de Europa a la más antigua región vitivinícola de América (Casa Madero, fundada por Lorenzo García en Santa María de las Parras).

 

 

Aunque existían uvas autóctonas, los españoles encontraron que las especies españolas también se daban muy bien en la Nueva España (Méjico). Las exportaciones de vino de España a Méjico cayeron en el siglo XVII, y fue cuando el rey Carlos II prohibió la elaboración de vino en Méjico, con la excepción para su uso en la iglesia.

 

Desde aquella época, hasta la independencia del país Azteca, el vino se producía allí en pequeña escala. Después de la independencia, y sin la prohibición, la elaboración de vino para consumo personal se incrementó especialmente a finales del siglo XIX y principios del siglo XX.

 

Muchos emigrantes europeos contribuyeron al regreso de vino a Méjico. Sin embargo con la revolución Mexicana un Nuevo retroceso tuvo lugar, especialmente al norte del país.

 

La producción ha venido en aumento desde 1980 tanto en calidad como en cantidad, sin embargo la competencia con vinos extranjeros  y un alto impuesto de 40% lo hace incompetente. Vale la pena resaltar que Méjico no ha sido tradicionalmente un país que tome vino, más bien prefieren cerveza, tequila y mezcal.

 

El interés por el vino se centra en ciudades grandes o áreas turísticas y su reputación ha venido en aumento en el mundo. Muchas compañías mejicanas han recibido numerosos premios.

 

Las tres principales zonas vinícolas mejicanas son Baja California (90% de la produccción), esta área se utiliza para el enoturismo con la Ruta del Vino que conecta 50 bodegas con el Puerto de la Ensenada.

 

Área plantada: 2.500 hectáreas 

Uvas: chenin blanc,chardonnay, sauvignon blanc,viognier. Tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Garnacha, tempranillo, dolcetto, syrah, petit syrah

 

Clima: medio, produce vinos especiados, con cuerpo y maduros

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Consejos para armonizar una cena especial

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Tips para armonizar su comida preferida o una cena para celebrar una ocasión especial, con un buen vino. Aquí le damos algunas pautas generales que seguramente le van a ayudar. Pero recuerde que al final, la armonización es más de sentido común que de ciencia.

 
  1.  Platos del viejo mundo

 

Los platos del viejo mundo  intrínsecamente armonizan con los vinos del viejo mundo. Los sabores de las comidas y vinos que han crecido juntos durante siglos (recetas toscanas y vinos toscanos, por ejemplo) casi siempre se adaptan a la perfección.

Recomendado: Garofoli Adontano DOCG (Montepulciano)

 

  1. Platos con muchas Hierbas

 

Albariño (Región Rias Baixas, Galicia, España y noroeste de Portugal, vino verde) uva blanca del mismo nombre combina muy bien con este plato. Otro, podría ser el Gruner de Veltliner, austriaco con notas cítricas y clavo. El Vermentino italiano.

Recomendado: Terras Gauda

 

  1. Carnes rojas y jugosas

 

Los firmes taninos del Cabernet Sauvignon, o vinos de corte de Burdeos o estilo Burdeos son maravillosos con costillas o carnes suculentas. Refrescan el paladar después de cada bocado.

Recomendado: TACORA Reserva (cabernet sauvignon/carmenere)

 

  1. Platos dulces y especiados

 

Recomendado el Riesling por su ligera dulzura. Gewurztraminer y Vouvray, ayudan a reducir los sabores fuertes de las especias en platos asiáticos o de la India.

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Tips para armonizar vino y comida

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¿Cómo armonizar su comida preferida o una cena para celebrar una ocasión especial con vino?  Aquí le damos cinco pautas generales que seguramente le van a ayudar. Pero recuerde que al final, la armonización es más de sentido común que de ciencia. 
 
1. Pescados grasos o pescados en salsas con mucho sabor
Con salmón, o cualquier otro plato de comida de mar, armonizan muy bien el Chardonnay de California, Chile o Australia.
 

Recomendado: McGuigan Private Bin Chardonay 

 
2. Platos muy especiados

Cuando la carne está muy condimentada, trate de buscar un vino tinto con muchas notas especiadas como el Syrah (Shiraz), Cabernet Franc, o si lo consigue; un Xinomavro de Grecia, todos unas muy buenas opciones.

 
Recomendado: MGuigan Private Bin (syrah) 
 

3. Salsas ácidas y picantes

Sauvignos Blanc (esta uva, la segunda blanca más fina de origen francés en Burdeos) se cultiva con excelentes características en Chile (valle de San Antonio, Casablanca y Aconcagua), Argentina, Australia, Nueva Zelanda. Así como el Vino Verde de Portugal o el Verdejo de España, su plato no se impondrá sobre éstos maravillosos vinos.
 
 

4. Pates, mousses o terrines

 Si usted puede utilizar el mismo adjetivo para describir un vino y un plato, tenga por seguro que esta armonización funcionará. Por ejemplo la palabra rustic y rico describe al Zinfandel, Nero de Avola, italiano o el Monastrell español, acompañando muy bien un delicioso pate de hígado de pollo.Recomendado: Duca di Castelmonte Nero D’Avola 

 

5.  Platos o postres a base de quesos

Algunos quesos armonizan mejor con vino blanco, otros con tinto pero casi todos con un vino Rosado, el cual tiene la acidez del vino blanco y el carácter frutal del tinto
 

Recomendado: McGuigan Discover Rose

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Tips para la cena del Día de la Madre

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Si tiene dudas de cómo armonizar el plato que va preparar para la celebración del Día de la Madre, aquí le damos unas pautas generales que seguramente le van a ayudar, pero recuerde que al final, la armonización es más de sentido común que de ciencia.

 
1. Platos salados
 
Armonizarlos con vinos extra-refrescantes y con un toque suave de dulzura.

El vino Cava (espumoso español de la región del Penedés, Cataluña, contiene ensamblaje de uvas blancas Xarello, Parrellada, Macabeo,) de acuerdo al azúcar residual van de menos a más, brut, brut nature, brut reserve.

La Champaña (espumoso de la región de Champan, Francia, contiene uvas tintas: Pinot Noir Pinot Meunier y uva blanca, Chardonay). Los vinos espumosos de esta región también se clasifican de acuerdo al grado de azúcar residual; Extra Brut, Brut (90% de la champaña), Sec, Demi-Sec, y Doux. Los que se producen fuera de ésta región en Francia se les denomina Cremant.

El Proseco (espumoso italiano, de la región de Trieste, Veneto y Friuli Venezia Giulia, contiene uva blanca Glera (la misma proseco) son secos o extra secos. Por último lo espumosos producidos en Alemania, Austria y República Checa se conocen com Sekt.

Recomendado: Bolet Cava Reserva Brut Reserva, Ecológico (cultivos sin agrotóxicos).

 

2. Plato de pescados

Estos platos ligeros, parecen tomar más sabor cuando se armonizan con vinos blancos delicados como el Pinot Grigio, Arneis de Italia o el Chablis de Francia.

Recomendado: Masi Masianco, Pinot Grigio

 

3. Platos con sabores de la tierra

Recetas hechas con ingredientes como champiñones, trufas, saben maravilloso con vinos de cuerpo ligero pero llenos de sabor, como Tempranillo crianza o Pinot Noir

Recomendado: Bolet Ull de Llebre, ecológico (tempranillo)

 

4Salsa barbecue dulce y picante

Una excelente opción para estas comidas bañadas en salsas fuertes, no se dejarán opacar con un Malbec, Shiraz o un Cotes du  Rhone.

Recomendado: TACORA Gran Reserva (Cabernet Sauvignon / Malbec / Merlot)

 

5. Postres de frutas

Un vino espumoso moderadamente dulce como el Moscato de Asti, Champaña Demi-sec o espumante de Asti ayudan a enfatizar la fruta en el postre, más que el azúcar.

Recomendado: Valentin Bianchi Extraseco

 

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